VAD GÖR EN ÖL LJUS ELLER MÖRK?
Färgen på ölet har främst att göra med vilken malt som används i bryggningen, eller rättare sagt, vid vilken temperatur man torkat kornet för att det ska bli malt.
Malt bildas i ölbryggningens första process som kallas mältning och innebär att kornet blötläggs. Efter att kornet börjat gro och bilda enzymer för att omvandla stärkelse till socker så torkar man det.
Temperaturen under torkningen påverkar maltens stil och smakkaraktär; Beroende på hur varmt man sedan torkar kornet får man olika typer av malt; 80°C ger pilsnermalt som används för ljust öl, 110°C ger karamellmalt och för mörkt öl som porter och stout har man torkat malten uppåt 200°C.
Ju mörkare öl, desto högre torkningsgrad. Ofta används flera olika typer av maltsorter.
